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海南木棉紅廚房設備工程有限公司

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酒店廚房設計規范

2014-03-19 23:46:15點擊:

酒店廚房設計不需要過多的追求華麗美觀多設備等效果,而是要更注重廚房的安全整潔以及各個設備功能的實用性。在一般的就帶你廚房設計規范我們也可以看到許多關于廚房設計的注意事項。今天我們從廚房設計的各個方面介紹一下規范要求。


酒店廚房設計圖中廚房占地面積的設計規范



由于酒店的特殊性,酒店廚房設計與家庭廚房設計有很大區別。其中最重要一個應該就是廚房面積了。廚房設計規劃面積時應注意應該占整個餐飲面積的10%——20%左右為宜。酒店廚房一般除了廚師以外 還會有上菜人員的走動,所以一般在廚房面積確定的方面會考慮到廚房工作人員工作的靈活性。

酒店廚房設計圖中廚房布局的設計規范


從布局上看酒店廚房設計應該多注意酒店廚房各個設備的擺放。其設備的擺放要以簡潔,方面烹飪師為主。在酒店廚房設計時要結合煤氣設備要求、環保性、消防性能以及衛生等各方面來考慮廚房各個設備的分區,主要嚴格將熟食與生食的嚴格分區儲放。



烹飪的爐頭與佐料和配菜的長臺要相離不遠的位置方便廚師在烹飪時靈活的使用佐料和配菜,而洗菜切菜的長臺設計與爐頭相隔離以避免過多的油煙觸及。廚房設備以實用性為主要還要注意不需購置過多平時不使用的設備。酒店廚房一般會有多個廚師同時工作,所以設計方面要多注意廚房的環境以通風和易排煙為主,無論是采用簡潔式排風扇還是先進的運水煙罩,目的是讓廚師們有一個好的工作環境。所以,與廚具設備的供貨商確定好廚房的用途及流程設計,在酒店的餐飲部中非常重要。

酒店廚房設計圖中廚房的用材規范


這張酒店廚房設計圖中,兩排爐頭非常大氣實用的擺放方便各個廚師發揮其烹飪技術。在廚房的地面選材上要主要到防滑的特性,紅鋼磚是一個不錯的選擇。在廚房門的設計上要注意需采用雙門雙道以便于正常通行。


特別注意:既然說到酒店廚房最重要的是要以酒店廚房的既定菜式為中心的設計。那么,在酒店廚房設計圖中我們要先了解到酒店的菜式以什么為主。比如酒店是一家粵菜酒店,那么,在廣灶的的選擇上要結合粵菜的特點來選擇。粵菜一般是適合于旺火速成的菜式。那么選用時要注意選擇火力猛、易調節、好控制的廣灶。


總結:在酒店廚房設計中需要注意的事項是非常多的。最重要的是掌握酒店廚房的特性比如衛生性、實用性、通風性等等。只有充分了解到酒店廚房的注意事項才能規劃出一個好的酒店廚房設計圖。


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